Project#19 Laksam

 

Gulungan Laksam

2cwn Tepung Beras

2sk Tepung Ubi

4cwn Air

Sedikit Garam

Minyak Masak

Campurkan tepung beras, tepung ubi, air dan garam. Kacau rata sehingga tidak berketul. Masukkan 2 sudu kecil minyak dan kacau sebati. Panaskan kukus dan sediakan dua tudung periuk (leper & tidak bertangkai) atau loyang. Sapu minyak pada loyang tersebut dan tuang nipis bancuhan tepung tadi. Masukkan ke dalam kukus yang telah panas. Kukus hingga menggelembung. Angkat dan gulungkan. Sementara menggulung, masukkan satu loyang lagi. Ulang proses sehingga bancuhan tepung habis. Setelah sejuk, barulah dipotong.

Kuah

4ekor Ikan Kembung/Sardin/Selayang

2-3kpg Asam Keping

Air untuk merebus ikan

2sk Tepung Beras

1cwn Santan

1bj Bawang Besar-kisar

2bj Bawang Putih-kisar

1/2in Halia-kisar

1sk Serbuk Lada Hitam

1btg Serai (diketuk)

Garam

Ikan dibersihkan, masukkan ke dalam periuk, masukkan air dan asam keping. Rebus ikan  hingga masak.Setelah ikan masak, asingkan isi dan tulangnya. Tulang dikisar bersama tepung beras. Tapiskan air rebusan dan tulang yang dikisar, masukkan semula ke dalam periuk. Isi ikan diramas sedikit dan masukkan juga ke dalam periuk tersebut. Tambahkan santan, bawang dan halia yang telah dikisar, serbuk lada hitam, serai dan garam. Boleh tambah air jika kuah terlalu sedikit. Masak di atas dapur sehingga mendidih.

Sambal

4bj Cili Api

2bj Lada Besar

Belacan

Garam

Tumbuk semua bahan hingga lumat.

Ulam-ulaman

Bunga Kantan

Kacang Panjang

Timun

Daun Kesum

Taugeh

Bawang Besar

Hiris semua bahan tersebut.